无锡油面筋是江苏省无锡市的一道传统的地方名菜,属于苏菜系,该菜品始于清乾隆时代(18世纪中叶)。由面粉、肉馅等食材制成。油面筋是怎么做成的呢?下面随着小编一起了解一下吧。
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做法:
1 打糊头
2 洗面筋
3 揉浆
4 摊晾
5 打浆
6 摘坯
把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。
7油榨
当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
小麦面粉轻过水洗、沉淀,就是小麦淀粉,其副产品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为无锡油面筋。
无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,别具风味。
无锡油面筋,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。
营养价值
富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
肉酿面筋
取清水油面筋,将中间部分捣空,把事先入过味的肉糜塞进去,在锅中放入水(没过面筋就好);倒入酱油,生抽,料酒,少许盐味精等调料品,大火煮15分钟左右,最后放入白糖收汁即可。
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